邹应龙（1173–1245年），又作应隆，字景初，泰宁城关水南大街人。
宋松阳二年（1196年），年仅22岁的邹应龙中状元。随后以文秘郎的真实身份出知南安军。招回为正字，迁校书郎、纪实院反省官，并参加修纂《孝宗实录》。宋嘉定年间（1208年）六月，应龙以户部尚书衔使金，贺总裁生日,因促金偿还大散关、濠州等地有功功率，升为太子詹事，兼中书舍人。第二年，权礼部侍郎，给事中仍兼太子詹事、左蔗子。宋嘉定二年，邹应龙因惹恼擅权掌权的史弥远，被降至宝文阁待制。第二年出守泉州市，时泉州市为对外开放港口，列侯子侄多居该市，或者是为商、或闲居，而肆意鱼类商民，列任官衙都万般无奈。应龙上任后，不管不顾摩擦阻力，对首恶缉拿归案。结构加固封地，兴院校，敦忠恕之道，在德济门口的笋江龌龊修建将近150余丈、翼以石栏的大石桥，那时候士民为此立碑并祀于名宦祠。宋理宗时，史弥远为相，大张旗鼓抵触异已。他教唆言官以应龙过去任地区重臣时惩列侯裁兵饷、剿“乱”时私自发落等情,开展罢免，应龙不用申诉书,唯求准其告辞,返里闲居达八年之久。宋淳佑年间（1234年），宋理宗召邹应龙任徽猷阁学土。宋淳佑二年十一月，元灭金后，元兵巨资南进围韩国光州，宋理宗诏侍者、两省、台谏诸官各陈战略方针，应龙明确提出采用贤良，薄徭减赋，塑造综合国力、精兵强将防北、和谐南夷等十策，理宗觉得甚切直而嘉纳行之。并派邹应龙起兵安南，赐安南国主龙翰以官爵、衣、带，稳定新疆南疆。宋嘉熙年间（1237年）二月，邹应龙被官拜端明殿大学士、签书枢密院事、枢密使。他在任4月，裁抑近小，优评贤良数十人，日夜以国家大事为主。同一年，有谏官又以擅调淮南市兵一事罢免邹应龙，邹应龙闻知后马上上道南归。邹应龙回家清风两袖，于西寨筑一小房子闲居。宋理宗亲书“南谷”二字赐之，封为太子少保，建国公，食邑3900户，食实封300户。
邹应龙卒于宋淳祐五年（1245年）四月，寿终72岁。陵墓南谷山上。
